清明前周末的一天，擅长面食的媳妇包上了荠菜水饺，当野菜的清香混合着猪肉油脂的醇美在嘴里绽开，我的思绪在饺子汤水汽氤氲中飘向了儿时的老家。

我的老家在山东滕州，初春的田间地头，野菜是大自然馈赠的珍贵礼物。荠菜，作为野菜中的佼佼者，率先崭露头角。传说上古神农尝百草，在寻觅药材途中，发现了荠菜不仅可食，还带着独特的清香。后来，《诗经》中便有了 “谁谓荼苦，其甘如荠” 的记载，几千年来，荠菜一直备受人们喜爱。梁实秋先生在《雅舍谈吃》中提过：“北方人吃饺子，讲究时令”。在老家，初春的荠菜常被做成荠菜馅水饺。采来新鲜的荠菜，洗净后放入开水锅中焯烫片刻，捞出挤干水分，切碎与鲜嫩的猪肉、葱姜末、盐、酱油等调料混合，制成鲜香四溢的馅料。记得我二大娘包荠菜饺子有个绝活——总要掺一把花生碎，说这样能吃出“地头的香气”。确实，咬破面皮，荠菜的微苦撞上花生的醇香，竟有种泥土里长出的甘甜。难怪汪曾祺先生在《人间至味》里也对荠菜称赞有加：“荠菜是野菜，但在我的家乡却是可以上席的。”

在滕州，春天的美食自然少不了面食。汪曾祺先生在《人间至味》里写：“北方的春饼最是讲究。”这话放在我的老家，得改成“鲁南的春卷最是实在”。不同于京津地区的薄饼卷菜，滕州人口里的春卷叫“菜煎饼”，堪称滕州的 “美食名片”，大街小巷随处可见它的身影。据说，菜煎饼的起源与滕州煤矿工人有关。以前，煤矿工人工作十分辛苦，需要一种方便携带又能饱腹的食物。于是，他们将各种蔬菜与面粉混合，在鏊子上摊成煎饼，这便是最初的菜煎饼。后来，经过不断改良，菜煎饼的馅料越来越丰富，做法也越来越精细。将各种时令蔬菜，如韭菜、白菜、粉条、豆腐等洗净切碎，加入鸡蛋、盐、五香粉等调料，搅拌成糊状。在鏊子上摊一张薄饼，将蔬菜糊均匀地铺在上面，再盖上一层薄饼，用小火慢慢煎至两面金黄。菜煎饼外酥里嫩，特别是初春增加的荠菜、苦菜、香椿、蒲公英一类的新鲜野菜与面粉的麦香完美融合，搭配一碗热气腾腾的辣汤，便是一顿营养丰富的早餐。

随着气温的回升，香椿树也焕发出勃勃生机。梁实秋先生曾提到：“香椿头是野菜，但对于北方人来说，它却是难得的珍品。” 汪曾祺先生也曾写过：“香椿芽拌豆腐，是开春第一鲜。”而在我的老家庄，关于香椿也有个有趣的故事。相传，在很久很久以前，有位秀才进京赶考，途中遭遇暴雨，躲进了一户农家。农妇用自家院子里香椿树上的嫩芽，为秀才做了一道香椿炒鸡蛋。秀才吃后，赞不绝口，觉得这道菜鲜美无比。后来，秀才高中状元，回到家乡，香椿炒鸡蛋这道菜也因此声名远扬。我的老家吃香椿的方式多样，香椿炒鸡蛋便是其中经典。嫩芽沸水焯过、切碎，打上鸡蛋，撒上盐，在铁锅里“塌”成饼，香椿饼总要留一半不翻面，说是“阴阳吃法”。焦脆的那面配酒，软嫩的那半卷煎饼，一棵树的春意能吃出两种滋味。

滕州人素有春季喝羊肉汤的传统。经历漫长寒冬，人体消耗较多，春天乍暖还寒，气温多变，此时来一碗热气腾腾的羊肉汤，既能补充身体所需能量，抵御春寒，又能为新一年的劳作储备活力。而经过冬季的滋养，春季的山羊膘肥体壮，肉质鲜嫩多汁，脂肪与瘦肉比例恰到好处，为制作羊肉汤提供了优质食材。在滕州的街头巷尾，每逢春天，羊肉汤馆里总是人满为患。而在遍布滕州的羊肉汤中，以西集羊肉汤最为盛名。传说殷商时期滕州西集属古既国，传说越国宰相范蠡隐居于此，见这里草肥水美，便在这里养山羊致富，意在恩泽百姓。自此西集羊肉汤名扬天下，众人相传。滕州人爱喝羊肉汤，在火候上更是讲究，需要的功力颇深，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处。将切成片的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮，煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫清亮的羊汤水，撒上碧绿的香菜、蒜苗，再将滕州独特的薄皮辣椒和鲜蒜用蒜臼捣碎，配合羊油熬制的辣椒油等进行调和，一碗热气腾腾，香气四溢、回味无穷的羊肉汤就做成了。

老家的初春味道，总带着几分粗粝的生机。不像江南春馔的精致，也没有胶东海味的奢华，却自有一种鲁南小城特有的踏实。这些吃食大多登不得大雅之堂，却是游子梦里最顽固的乡愁。正如汪曾祺先生所说：“故乡的食物，是童年的延长线。”每一口朴实的春味里，都藏着一座城市的前世今生。