好吃不如饺子
来源:水电六局 作者:佟阳 时间:2019-07-04 字体:[ ]

俗话说:好吃不如饺子。在东北,饺子必是桌上佳品,立冬得吃、除夕得吃、破五得吃、来客宴朋得吃……可谓是流水的宴席,铁打的饺子。饺子就酒,越喝越有,我,最爱吃饺子!

饺子的做法有蒸、有煮,有生煎,口感和味道是不一样的,究竟哪种更好吃些,要看个人口味了。蒸饺,吃得是个“味儿”,饺子馅与饺子皮儿经过慢火蒸熟,肉馅遇热包成一团,面皮儿里透着馅香,浑然一体,一口一个,汤汁随口入腹,原汁原味;煮饺,吃得是个“鲜”,饺子经过三次滚水的翻煮,个个热情饱满,白白胖胖的,沾着蒜泥陈醋,趁热咬上一口,那叫一个享受;生煎,吃得是个“香”,像我这种爱吃饺子的人,更钟情于这种吃法。生煎的饺子大都是第一顿吃剩下的,不管是蒸过的还是煮过的,表皮都稍稍地“绷”起,热油轻煎,焦黄透亮,配上一碗大米粥、小咸菜,简直是绝配。

饺子馅的品种简直太多了,搭配的菜也是要分季节的。像在我们农村的老家,冬天做得最多的是猪肉酸菜馅。酸菜那是自己腌制的,慢功细活,必得熬得够月份才能开缸食用;猪肉,那是咱散养的笨猪肉,必得有肥有瘦,讲究的人家不用绞肉机,非得用刀背慢慢地剁成肉沫儿,这才会不失肉香。想想这猪肉酸菜馅的饺子真是陪着我一路风里雨里,不离不弃啊!

结了婚以后我又开眼界了,在婆家吃到的是猪肉土豆馅的饺子。把猪肉剁成肉沫儿在锅里炒成半熟,土豆煮熟后捣成泥,和在一起调好味道备用。猪肉土豆馅的饺子适合煮着吃,煮饺子时候水里放点盐,再滴几滴陈醋,这样可以让饺子皮更Q弹,吃的时候,蘸上醋和辣子,别说,软软的土豆泥搭配上醇香的猪肉,没有想象中的油腻,绵绵的口感,吃起来也是回味无穷,吃完饺子来一碗饺子汤,嗯,原汤化原食,十分完美。

对于爱吃饺子的人,会做那才叫真本事。和面、拌馅、擀皮儿、包饺子一条龙全都难不住我。擀面皮儿是我的拿手活儿,一手转皮儿一手擀皮,边擀边转,速度要得当,厚薄要适中,中间稍厚,两边稍薄,我的手艺可是我娘的真传。

到项目上工作之后,逢年过节我们改善伙食,大家伙会聚在一起包饺子,别以为我们就是为了吃,这可以我们增进感情的好机会。包饺子的时候,我们分工协作,流水作业,各个工序之间的衔接极是顺畅。手上忙着嘴也别闲着,你不会,我教你;你包的漂亮,我来学个艺……过年过节的,工地上忙回不了家,同事就是亲人,团团围坐吃着热气腾腾的饺子,这,就是我们的家。


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