滇东北的洋芋
来源:水电十四局 作者:田陌 时间:2019-07-12 字体:[ ]

土豆逐渐成为中国第四大主粮作物,可以为国家粮食安全提供更多保障,对于西部贫困地区来说,土豆是老百姓最喜欢吃也最可口的粮食之一。

土豆主要生产国分别为俄罗斯、波兰、中国和美国。中国土豆的主产区为西南山区、西北、内蒙古和东北地区,其中以西南山区的种植面积最大,约占全国总面积的1/3。西南地区又数云南滇东北的洋芋口感最好,粉粉的,有的地方叫沙沙的,也有的地方叫面面的。我们老家管土豆叫洋芋,洋芋是滇东北人的最爱,端午节过后,夏天气候炎热,很不爱吃饭,每年到这个时候,每家每餐都要焖一大锅洋芋当饭。

土豆种植工序简单,目前洋芋栽培技术日趋成熟,有以农机为载体的双垄、覆膜、滴灌、水肥一体化等栽培技术,滇东北采用翻土、挖沟或挖窝、丢种、放粪、覆盖的简易的方法种植。出苗后四个月左右就可以结果,很多都是在正月种下,端午节后就可以挖新鲜洋芋烧菜了。七八十年代,滇东北由于受交通、地形、地貌的影响,山路崎岖蜿蜒,当时还流传一句顺口溜:“两家亲戚住对坡,开口一喊就听见,送坨腊肉到夜宵”。虽有些许夸张,但可以想象住在山上生活的艰难。当时生活“防盗基本靠狗、通讯基本靠吼、交通基本靠走”,生活十分不容易,洋芋是他们产量最好的粮食,,家家每年都能收获几包兜洋芋。

土豆有很多种做法,如烧、烤、煮、焖、蒸、炸、炒等,小时候家里常用的简单粗暴的制作方法有:炉火烧、砂锅煮、碳火焐等多种方法。让我最难忘的是妈妈用焌油水焖的,外皮焦黄。烤烟房火炉烤的土豆外脆里粉,口感十分香甜。父亲的作法更特别,每到冬天都会用裂了的砂锅炒雀蛋大小的洋芋,炒玉米花一样,每一粒都炒到金黄,然后用撮箕颠簸几下去掉炒糊了的皮,和吃剥了皮的鹌鹑蛋,一口一个丢到嘴里,粉粉的,还有点淡淡的甜。

吃土豆的场合很多,尤其滇东北人,到哪首先想着的都是吃洋芋。小时候在家时,亲戚或邻居来家里拉家长,围坐炉边,烧一火洋芋,边吃边聊,很多时候家长聊完了,感觉烧洋芋还没有吃过瘾。

长大了,到省外上学,经常会馋洋芋,几个老乡去湘江边玩,第一时间想着的还是洋芋,于是几个老乡一起分头行动,有的去菜市场买洋芋,有的准备炭火,有的准备蘸料,虽然身在他乡,几个老乡在一起营造家乡的氛围,常常把在外求学的思乡烦恼忘记在了湘江边上的橘子洲头。

工作了,昆明有个有名的村镇集市名叫马街,那里有一种小吃叫“锅边洋芋”,那时同事们都是单身,也很自由,下班吃完饭后,几个同事邀约出去散步,总会去那里吃上一锅锅边洋芋。锅边洋芋可以专吃洋芋,也可以在洋芋炸熟后,再炸点人工菌、小瓜,臭豆腐,外加点冰啤,那个晚上所有的忧愁都会在锅边逃得无影无踪。有几个同事常去吃锅边洋芋,即满足了口福还收获了爱情。

这几天,很是有些想家了,也不知道现想什么,虽然现在洋芋大街小巷到处都有,烧的、炸的、煮的…….但每到暑期这个时候,很不思饭菜,总会想起妈妈用焌油水焖的那锅洋芋,等到洋芋外皮焦黄,撒点切碎的韭菜,凉几分钟吃,十分爽口,想想就垂涎欲滴。



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