【一带一路故事】点赞我们的川菜大厨
来源:电建海投公司 作者:李海 时间:2019-04-16 字体:[ ]

在南欧江三级电站,业主、设计、监理三方员工都集中在项目部食堂用餐。大家来自天南地北,因而众口可谓难调,但也不尽然,茶余饭后当大家谈论哪位厨师烧菜好吃的时候,往往会不约而同地提到一个人,没错,就是他——蒲师傅,一位80后的川菜大厨。

用拿手好菜征服“吃货”们的胃

蒲师傅名叫蒲春林,来自四川广元,人长得干干净净,性格沉稳内敛。值得一提的是,蒲师傅刚来三级电站做的第一餐仍让不少人记忆犹新,回味无穷。项目上的许多人爱吃川菜,听说新来了一位川菜厨师,自然多了一份期待。而蒲师傅的厨艺确实了得,当“水煮肉片”、“辣子鸡”两道经典川菜端上餐桌的时候,色、香、味俱佳,令人垂涎欲滴,品尝后大家更是赞不绝口,这个说:“好吃,确实好吃!”那个说:“看来我的减肥计划又要泡汤了。”

蒲师傅虽然年纪不大,但厨艺基础扎实,人又谦虚好学,工作之余,最爱做的事就是看自己带的美食方面的书籍或在网上查阅一下有无创新的菜谱。“豆腐肉末酿香菇”、“糖醋藕元”就是他从网上取经学来的创新菜,一经推出,倍受大家好评。

蒲师傅做的泡菜也是一绝,也难怪,从泡菜坛子的选择到蔬菜的选材上,他都严格把关。泡菜坛子他坚持选用老坛子,他说老坛子坛底无釉,更接地气。蔬菜选用的是应季的嫩姜、豇豆、白萝卜、辣椒等,调料更是包括八角、花椒、冰糖、白酒等。从泡菜材料配比到腌制温度和时间,他都精准把握,从而确保了腌制出的泡菜品相精、味道佳,成了深受大家喜欢的开胃小菜。

身净、用心、虚心、暖心,让众口不再难调

蒲师傅特别爱干净,自己的工作服天天换洗,案板、炊具、餐具总是不厌其烦地叮嘱、督促们帮厨收拾干净。他常说,讲卫生对一名厨师来说是最基本的要求,个人或后厨卫生搞不好,还有谁敢放心用餐?蒲师傅工作踏踏实实,特别用心。从早餐的稀饭、面食、小咸菜到午餐、晚餐的菜品搭配和更新,他都一丝不苟,精心安排。平时大家用餐的时候,他经常向大家询问饭菜可不可口,有什么需要改进的地方,并虚心听取大家的意见和建议。对于南北方饮食方面的差异,他经过反复琢磨,对一些菜品进行了改良,力求兼顾所有人的口味。

蒲师傅每餐开饭前总会向后勤管理人员了解有无外出不能及时赶回来吃饭的同事,需不需要留饭。他说,将心比心,绝不能让因工作晚归的人饿肚子。对于生病的员工,他也会结合病人生病期间饮食方面的禁忌精心准备“病号饭”,给人感觉非常的暖心。

今年大年初一,他主动放弃休息时间,精心给大家准备了一顿丰盛的川味火锅,为了力求川味的正宗,不少食材都是他托人从老家邮寄过来的,火锅底料也是由他亲自熬制。为了避免大家在辣与不辣上的纠结,他更是将清汤锅和红油锅进行了单独制作,充分考虑到了大家的口味偏好。当晚,大家围坐在桌前,在异国他乡津津有味地品尝着正宗的川味火锅,美味自舌尖扩散,感动自心底涌出。

谦和、勤恳、以身作则,与老方员工相处和谐融洽

项目部食堂的帮厨都为老挝籍员工,老挝人大多性格温和,说话轻声细语,生活节奏比较慢,因而与他们相处要特别讲究方式方法,如果动则大声呵斥,很容易引发她们的反感和抗拒,产生矛盾,不利于工作的正常开展。

蒲师傅为人谦和,工作勤恳,在管理帮厨时从不发脾气,而是以理服人,如果帮厨们有什么做得不妥,他总是和颜悦色地指出来,并言传身教地告诉她们如何改正。有时老挝员工内部发生矛盾时,他也会耐心地进行调解,直到她们重归于好。帮厨们对他很是信任,提到他都会竖起大拇指称赞“滴来来”(老挝语“非常好”的意思)。因为与老挝员工相处融洽,工作氛围和谐,有效地激发了大家工作的积极性和主动性,使项目部食堂工作开展得有声有色。

记得央视专题片“舌尖上的中国”里有位川菜大厨曾说过:爱是最好的调味料。没错,蒲师傅正是凭借对厨师工作的一腔热爱,坚持用心做好每一餐,因而赋予了饭菜的精致、营养和美味。三级电站位置偏僻,远离繁华,生活难免有些单调、乏味。每当这些远在异国他乡的建设者们围坐在桌前,享用蒲师傅精心做好的美味时,乡愁会逐渐淡去,满屋洋溢的是大家庭的温馨与和谐。

为我们的川菜大厨蒲师傅点赞!

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